Valga cheesecakes s skuto

Ta čudovit recept: cheesecake s kvasom s skuto, ki vam ga danes želim ponuditi na spletnem mestu "Rad kuham" - je k nam prišel iz Estonije. Prav tam, po narodnih tradicijah, skuto dodamo takoj v testo. Valga cheesecakes s skuto imenujejo tudi "dvojni", saj je polnjenje v njih tudi iz skute.

Sestavine

• moka - 275 gramov (za testo) + 225 gramov (za gnetenje testa);
• suhi kvas - 1 čajna žlička;
• voda - 175 gramov (za testo) + 50 gramov (za gnetenje testa);
• sol - 8 gramov;
• sladkor - 65 gramov (za testo) + 3 žlice (za polnjenje);
• skuta - 75 gramov (za test) + 325 gramov (za polnjenje);
• maslo ali margarina - 21 gramov;
• kisla smetana - 3 žlice;
• piščančje jajce - 1 kos.

Valga cheesecakes s skuto. Korak za korakom recept

1. Testo za cheesecake s skuto pripravimo po gobjem postopku. Če želite to narediti, v globoko posodo nalijte moko in suh kvas.
2. Nato nenehno mešamo, natočimo vodo. Najprej dodamo 150 gramov vode, po temeljitem mešanju po potrebi dodamo še 25 mililitrov tekočine.
3. Ročno testo dobro gnetite. Naj se spremeni v mehko kepo, nekoliko lepljivo. Nato ga pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto za 3 ure.

Pripravljenost testa preverjamo po videzu. Testo bomo slišali malo v prostornini, na površini se bodo pojavili majhni lijaki iz razpokanih mehurčkov, testo bo postalo bolj tekoče in bo imelo zelo prijeten okus po kruhu.

1. Na sredini testa z vilico ali žlico naredite luknjo, da dodate preostale sestavine. V luknjo nalijemo 50 mililitrov vode, dodamo sladkor, sol, skuto (9% maščobe). Skuta skuhamo do gladkega s sladkorjem, soljo in vodo ter zmešamo s testo.
2. V testo dodamo preostalo moko in vse dobro premešamo. Testo naj bo mehko, vendar se ne sme širiti in lepiti na roke. Testo gnetemo 2-3 minute.
3. V dobro gneteno testo v porcijah v majhnih koščkih dodajte mehko maslo ali margarino. In po vsaki uvedbi masla ali margarine testo znova gnetite.
4. Skupno testo je treba gnetiti 5-7 minut. Izkaže se elastičen, mehak, "živ" in se sploh ne drži.
5. Pripravljeno gneteno testo za valjčke piškote damo v skledo, pokrijemo z brisačo 1-1,5 ure, da se spet stopi.
6. Končano testo razdelimo na 12 enakih delov, od katerih bomo naredili piškote. So srednje velikosti. Iz vsakega kosa testa oblikujemo kroglice, ki jih razvaljamo v kolače. Debelina testa ne sme biti večja od enega centimetra, če pa ima kdo rad sirare, v katerih je veliko testa, potem vam kroglic ni treba zelo valjati. Končane kroge pokrijemo s filmom 10-15 minut, da se testo poravna.
7. S skodelico ali katero koli drugo obliko, ki je za en centimeter manjši premer od naše skodelice, stisnite zunanji krog. Rezultat naj bo krog testa in obroč.
8. Obroč je enakomerno raztegnjen po dolžini, tako da postane trikrat daljši od prvotne velikosti, nato pa ga zasukajte v vodnik.
9. Robove kroga navlažite z vodo in na vrhu nanesite flagele. To bodo strani našega sira. Z vsako kroglico testa je treba opraviti enak postopek. In jih pustite stati 30 minut. Medtem lahko nadev skuhate.
10. Za nadev morate vzeti preostalo skuto. Tu je primerna mastna ali domača skuta. Pazljivo ga je treba drgniti, da ne ostane grudic.
11. Masi skute dodamo kislo smetano: našemu nadevu bo dodala nežnost. Premažite piščančje jajce, po okusu dajte ščepec soli in sladkorja.
12. Po mešanju mora biti polnjenje homogeno in ne tekoče. Če je malo tekočine, nato dodajte nekaj žlic moke.
13. Pripravljene kalupe za sirare morate namazati s stepenim jajcem in nato previdno napolniti z nadevom.
14. Čevapčiče je treba peči pri temperaturi 200-210 stopinj približno 20 minut.

Rada kuham tudi valjčke piškote z nesladkanim skutom, ki jim dodam drobno sesekljan koper ali kuminovo seme.

Ti čudoviti sirački s skuto iz kvašenega testa so zračni in nežni, skuta v njih je sočna in aromatična. Resnično kraljevski cheesecake. V nadev lahko dodate tudi rozine, drobno nasekljane suhe marelice in vanilijo. Ta jed je primerna tako za praznično mizo kot za vsak dan, ko želite, da hiša diši po udobju. "Rada kuham" vam želi lep apetit! In vsekakor bodite pozorni na recept za cheesecake s skuto in recept za cheesecake.