Piščančja omaka sladka in teriyaki

Ta članek želim posvetiti svojemu najljubšemu piščancu - v omaki Teriyaki! Vedno sem občudoval orientalsko kuhinjo z njeno neverjetno sposobnostjo kombiniranja sladkega, kislega, slanega in začinjenega. In verjela je, da je to podvrženo le velikemu guruju kuhanja. Pred kratkim sem imel srečo, da sem se udeležil mojstrskega tečaja pri japonskem kuharju: in zdaj se počutim kot ta guru! Naučila sem se kuhati omako Teriyaki doma (sploh ni težko, kot se zdi). Zdaj ga dodajam v številne jedi. In danes želim z vami kuhati moj najljubši piščanec z omako Teriyaki. Vse je pripravljeno precej preprosto.

Sestavine

• piščančja prsa na kosti - 1 kos;
• sojina omaka - 1-2 žlice;
• sezamova semena - 2 čajni žlički;
• sezamovo olje - 1 žlica;
• omaka teriyaki - 60-70 gramov;
• česen - 2-3 stroki;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• cilantro, peteršilj - 1-2 veje;
• čili poper - za okras.

Za omako Teriyaki:

• limonska trava - 45 gramov;
• ingver - 30 gramov;
• piščančja ali zelenjavna juha - 150 mililitrov;
• sojina omaka - 150 gramov;
• tekoči med - 120 gramov;
• sladkor (v idealnem primeru rjav, lahko pa tudi navaden) - 200 gramov;
• česen - 2 stroka;
• riževo vino (če ga imate) - 50 mililitrov.

Za piščančje zaloge:

• voda - 500-600 mililitrov;
• kost iz prsi - 1 kos (150-200 gramov);
• korenje - 150-200 gramov;
• por - 0,25 del (neobvezno)
• steblo zelene - 2 kosa;
• majhna čebula - 0,5-1 kosov;
• sol - 0,5 čajne žličke;
• česen - 2 stroka
• lovorjev list, črna in paprika iz paprike, klinčki - po 2;
• posušen timijan - ščepec.

Piščanec v sladki in kisli omaki Teriyaki. Korak za korakom recept

Če za Teriyaki nimate vnaprej pripravljene omake ali juhe, sem nato naslikal postopek kuhanja in njih. Vse je razdelila na 3 stopnje: priprava juhe, ki jo bomo pozneje uporabili za Teriyaki, recept samega Teriyakija, in na koncu še okusen piščanec v omaki in sezamu. Če imate vnaprej pripravljeno juho ali omako, potem lahko te faze preskočite, vendar se zanašate le na 3. fazo, kjer je opisano, kako kuhati piščančjo restavracijo z omako Teriyaki doma. Tudi možnosti zamenjave nekaterih sestavin sem prinesel v postopek kuhanja.

Kuhanje piščančje juhe za omako Teriyaki.

1. Fileje ločimo od piščančjih prsi, postavimo ga za nadaljnje kuhanje in uporabili bomo kost za juho. Če ste že pripravili, zamrznjene kosti, lahko juho pripravite vnaprej in to kost lahko zložite v vrečko in pošljete v zamrzovalnik za prihodnost.
2. Piščančje kosti operemo s tekočo vodo, damo v ponev, damo na srednjo vročino in zavremo.
3. Medtem pripravimo zelenjavo: korenje olupimo in narežemo na dokaj velike slamice, približno 1x3 cm.
4. Prav tako grobo sesekljajte oprane stebelce zelene: če zelene ni, jo lahko nadomestite s korenino (50-70 gramov).
5. Olupite in narežite čebulo na četrtine.
6. Leek nimam vedno priložnosti za nakup, zato ga dodam, kadar je le mogoče. Hkrati sem ga tudi narezala na dokaj velike kose.
7. Preden voda zavre, morate zbrati vso peno, da bo juha prozorna. Po tem, ko dodamo vso zelenjavo in ponovno zavremo. Po potrebi odstranite peno in sol. Ker pa bo voda med kuhanjem izhlapela, najprej dodajte le del soli: bolje je dodati sol pozneje.
8. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da brozga duši na zelo nizki vročini približno 1,5 ure. Po dodajanju začimb (bolje jih je zaviti v gazo ali platneno vrečko, da bo lažje odstraniti iz juhe), poskusite (po potrebi dodajte sol), ponovno pokrijte in kuhajte približno 40-45 minut. Še enkrat opozarjam na vas - ogenj naj bo minimalen, na površini vode ne sme biti duhov. Tako bo naša juha pregledna.
9. Juho odcedimo na sito ali trakce in uporabimo po navodilih.
10. Če ste ga pripravili za prihodnost, ga lahko natočite v posode in zamrznete.

Kuhanje omake Teriyaki doma.

1. Z palčkami limonske trave odstranimo zgornje cvetne liste, preostanek je treba rahlo potlačiti, da limonina trava začne izločati aromatični sok. Za to uporabljam lesen potisni pire krompir. Limonsko travo lahko kupite v azijskih trgovinah, supermarketih. Govori se, da je te rastline nemogoče nadomestiti, a zase sem našel precej podobne izdelke za zamenjavo - vejice limonske trave ali v skrajnih primerih naribane apnene lupine.
2. Ingver narežemo na 3-4 dele in tudi malo zdrobimo.
3. Vse damo v globoko ponev in dodamo med, sladkor, juho, ki smo jo pripravili (stopnja I), sojino omako, premešamo in postavimo na srednji ogenj.
4. Po vrenju omako kuhamo 15 minut, filtriramo in ohladimo.
5. Omako Teriyaki hranimo v čisti stekleni posodi s tesno zaprtim pokrovom. Rok uporabe te omake je približno dva tedna v hladilniku. Lahko pa omako prelijete v plastične kozarce in zamrznete. V tej obliki ga je mogoče hraniti do 6 mesecev.

Piščanec z omako Teriyaki in sezamovimi semeni.

1. Ločen piščančji file s kostjo obložite z oprijemnim filmom in ga rahlo premažite s kuhinjskim kladivom. Film pomaga, da se med tolčenjem ne poruši struktura mesnih vlaken. Kosi mesa naj bodo debeli približno 1,5 centimetra.
2. Filete prelijemo s sojino omako, sezamovim oljem, rezine v tej mešanici dobro zvijemo in pustimo marinirati 20-30 minut. Sezamovo olje s svojo nenavadno aromo je težko nadomestiti, a ker bomo v našem receptu uporabili sezam, vzemite katerokoli rastlinsko olje, da ga nadomestite.
3. Medtem ko se file marinira, olupljen česen rahlo zdrobimo z nožem in približno minuto pražimo v rastlinskem olju. Slišali boste zelo prijeten okus po česnu.
4. Narezane koščke fileja pošljemo v ponev in jih na obeh straneh pražimo do zlate rjave barve, na srednjem ognju.
5. Po vlivanju omake Teriyaki in karamelizirajte v predhodno segreti ponvi do nasičene karamelne barve (sčasoma bo trajalo približno 1-2 minuti). File poskušajte zelo hitro obrniti, da ne gori, in zmanjšati toploto.
6. Brez izklopa ponve dobimo file in česen, dodamo sezamova semena in dobro premešamo. Če imate dovolj gosto maso, dodajte 2-3 žlice vode, premešajte. In spet, omako kuhajte malo do gosto, približno 1 minuto.
7. Rahlo ohlajen file narežemo na rezine 1 centimeter, damo na posodo, prelijemo s sezamovo omako in potresemo z zelišči: lahko dodamo tudi nekaj obročev čilija.

Piščanec iz Teriyakija se je izkazal za odličnega - čudovita karamelna skorja, okusna aroma. In kakšna harmonična kombinacija, kisla, sladka in začinjena. S takšno poslastico boste osvojili vse! Tudi rezine fileta lahko ocvrte v ponvi v tej sezamovi omaki. Takšna jed bo zelo okusna v kombinaciji z rižem ali s katero koli zelenjavno prilogo. Težko si predstavljam, zakaj tega mesa ne bi smeli postreči - neverjetno je. Saj bi jo jedel in pojedel. Poskusite in vi!

Dober apetit z "Rad kuham"!