Kataef - arabske palačinke

Verjame se, da je rojstni kraj palačink Rusija, vendar tudi drugi države trdijo ta naslov: Kataef - arabske palačinke - potrditev tega. In pravzaprav: palačinke, pripravljene po tem receptu, spominjajo na tradicionalne ruske palačinke s kvasom. Tukaj je le nadev za palačinke malce nenavadno - krema. Recept za pripravo takšnih palačink s kremo sem našel na videu na kanalu YouTube. Odločil sem se, da ga delim z vami - kmalu Teden palačinke in okusne, topljene v ustih sladke palačinke bodo cenjene tako stare kot majhne.

Sestavine

Za test:

• 1 skodelica moke;
• 1 skodelica mleka;
• voda - 0,5 skodelice;
• sladkor - 1 čajna žlička;
• suhi kvas - 0,5 čajne žličke;
• pecilni prašek za testo - 0,5 čajne žličke.

Za smetano:

• 1 skodelica mleka;
• 1 kozarec smetane;
• škrob - 4 žlice;
• voda za redčenje škroba - 3 žlice;
• beli kruh brez skorje - 3-4 rezine;
• sladkor - 3 žlice;
• 0,5 žlice dišavnic - rose voda in voda cvetov pomaranče;
• zmlete pistacije (za okras).

Arabske palačinke s kremo. Korak za korakom recept

1. Kumarico je treba pripraviti vnaprej. V ponvi zmešamo mleko, smetano, dodamo 4 rezine kruha (1 centimeter debeline), drobno zdrobljen ali nariban ter sladkor.
2. Za zgostitev potrebujemo škrob: razredčimo ga z majhno količino hladne vode in premešamo.
3. Ponev postavimo na ogenj in segrevamo mlečno mešanico, dokler se ves kruh ne razprši (vsi koščki kruha naj se raztopijo).
4. Ko začne mleko vreti, nežno, na tanko vlijemo razredčen škrob, nenehno mešamo.
5. Zmes segrevamo naprej s stalnim intenzivnim mešanjem, dokler se ne zgosti.
6. Smetano nalijemo v ločeno posodo, pustimo, da se ohladi in dodamo dišave - pol žlice rose vode in vode pomarančnega cveta. Smetano dobro mešamo, dokler se popolnoma ne ohladi. Pokrijemo s filmom (naj bo v stiku s površino kreme, kar preprečuje nastanek skorje). V hladilniku čistimo eno uro (če je mogoče, je bolje, da ga odstranimo za noč).
7. Testo za kataef pripravimo takoj, preden jih pečemo.
8. V toplo vodo dodamo suh kvas in sladkor, premešamo in pustimo stati 5 minut (za boljše nasičenje kvasa z vodo). Nato z mešalnikom mešajte, dokler se kvas popolnoma ne raztopi.
9. Dodamo kozarec mleka in moke, pomešan s pecilnim praškom, zmešamo z metlico, da ne ostane grudic (kot na navadnih palačinkah). Po gnetenju pustite testo 15-20 minut, da se kvas aktivira (ni treba čakati, da se testo dvigne).
10. Palačinke pečemo v suhi ponvi z nelepljivim premazom, vlijemo toliko testa, da so palačinke premera približno 9-10 centimetrov. Pečemo na eni strani: po drugi strani naj bi palačinka postala dolgočasna, brez enega samega vlažnega območja (ne pretiravajte !!!). Vroče palačinke položimo ločeno, da se ne bi zlepile. Ko se ohladi, ga lahko zložimo v kup.
11. Končano kremo dajte v čisto mapo z datotekami (lahko uporabite brizgalko za pecivo), odrežite vogal in jo uporabite za polnjenje tubulov iz palačink.
12. Iz palačink naredimo cevke s polovičnim ščepcem (prepognemo jih na polovico in jih prerežemo na pol). Vsako epruveto napolnimo s kremo, potresemo z mletimi pistacijami in postrežemo.

Pripravljene arabske palačinke s kremo, postrežene s sveže kuhanim čajem. Kot nadev lahko uporabite sladki sir ali oreščke (poljubne po vašem okusu). Spletna stran "Zelo okusna" vam želi prijeten apetit in vas vabi k novim receptom za Maslenico. In vsekakor poskusite najtanjše palačinke v mleku in recept za najtanjše palačinke z luknjami - neverjetno okusne!